1、原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法:鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。
2、鱼骨砍成小段。
【资料图】
3、如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。
4、如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
5、 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。
6、打一个蛋清把鱼片抓匀。
7、酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
8、 3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
9、酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。
10、这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐。
11、 4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。
12、不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
13、 5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
14、 特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。
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